A séf szó szerint bejárta Tolnát és Baranyát, hogy a menüsor olyan alapanyagokból készüljön, melyek nem csak minőségiek, hanem külön-külön történetük is van.
Ha belépsz a MÁK étterembe, az első pillanattól más ritmusba kerülsz. A belső tér letisztult, a figyelem az asztalra irányul, de nem az ünnepélyesség dominál — sokkal inkább az a kíváncsiság, hogy mi érkezik a következő tányéron. Ennél az étteremnél nem az a kérdés, mit eszel, hanem hogy hogyan érzed az ételt: mint élményt, mint gondolatot, mint történetet.
Régiók formálják a menüt
A MÁK étterem filozófiája világos: a csapat bejárja a Kárpát‑medence különböző égtájait, hogy meghatározott, jellegzetes termelőket és forrásokat találjon, és azok értékeit minden új degusztációs menüben bemutassa. A séf, Mizsei János, személyesen azokra az alapanyag‑különlegességekre épít, amelyek mögött ember, történet, saját élmény áll — ez adja a menüsor progresszív jellegét. Az aktuális menüsor, „MÁKtájak – DÉL”, Tolna és Baranya régióira fókuszál, e területek értékeit állítva középpontba.
Ebből következik, hogy az ételek nem csak „fogások”, hanem karakterek: a dombvidékek, rétek, erdők és mezők ízei sűrűsödnek bennük, de úgy, hogy nem látható Google‑térképként jelennek meg — sokkal inkább érzetként. A menü folyamata olyan, mint egy régiós sétára hívó útvonal, ahol minden forduló egy újabb dimenzió.
A degusztációs menüsor szerkezete és íve
A MÁK degusztációs menüsora három változatban érhető el: a „Mag” 3 fogásos változata, a „Hajtás” 5 fogással, valamint a „Virágzás” 7 fogással. Ez a struktúra lehetőséget ad arra, hogy az élmény hosszabb legyen vagy koncentráltabb – attól függően, mennyire szeretnéd átadni magad az estnek. Az ételek sora fokozatosan épül: a letisztulástól indul, és egyre komplexebb, gazdagabb élményfelületeken át ér a végéhez.
A fogásokban domináns szerepet kapnak a zöldségek, a fermentált elemek és a természetes textúrák — így az ételsorban a technika eszköz, nem cél. A menü nem konzervál, hanem mozgásban tart: az ízek és állagok közötti finom váltásokkal vezet végig az esten. Az egész étkezés nem úgy ér véget, hogy „na akkor ennyi volt”, hanem úgy, hogy „ez most történet lett”.
Italok, mint kiegészítő hangsáv
Bár ebben a cikkben nem az italokra koncentrálunk, érdemes megemlíteni, hogy a menüsorhoz az étterem tudatos italkínálattal párosul. A borlap többnyire biodinamikus és organikus borokra épül, melyek limitált palackszámú, kevésbé ismert pincészetekből érkeznek. Az alkoholmentes alternatíva sem elhanyagolt: fermentált alapú juice‑pár sor is szerepel a kínálatban. Ezek az italváltozatok nem csak mellékletek, hanem részei annak a gondolatnak, amit az étel sorozat közvetít — de most az ízutazás menüje kapja a fókuszt.
Miért érdemes kipróbálni?
Az étterem nem a ragyogó belsőről vagy a lenyűgöző show‑ról szól, hanem arról, hogy mit tudnak együtt létrehozni alapanyag, séf és tér. Az új menüsorral a Tolna‑Baranya régiók egyszerre jelennek meg ízekben és hozzáállásban, és ez az, ami nem csupán emlékezetes, hanem új perspektívát ad az étkezésnek.
Ha tehát vacsorára készülsz, és olyan helyre vágysz, ahol a fine dining kereteit átlépő módon, természetközelien történik az étel, akkor a MÁK degusztációs menüsora jó választás lehet. Kényelmes tempóval, nyitott érzékszerekkel ülhetsz asztalhoz — és otthon nem csak egy jó vacsora lesz, hanem egy élmény, ami tovább él benned az utolsó falat után is.
